Для тех, кто мечтает освоить приготовление шоколада самостоятельно дома, рекомендуется ознакомиться с данной заметкой, в которой подробно про это рассказывается. Удивительно, но любой шоколад легко можно приготовить дома и он мало чем будет отличаться от фабричного. Конечно рецептов много, но вот один из них.
Возьмите семь ложек какао порошка и кусочек шоколадного масла, все это ставится на водяную баню для образования однородной массы. Для вкуса можно использовать сахар или пудру, так же добавляются различные начинки, например: кешью, сухофрукты. Чтобы сделать молочный шоколад, нужно будет использовать еще и молоко или сухие сливки. Горький шоколад делается по той же схеме только без добавления сахара. Готовую шоколадную массу разливают по формочкам и оставляют на время до застывания.
Если вы любите горячий шоколад, вам потребуется какао и растопленное масло. Ингредиентов должно быть равно половина, так как все это разбавляется горячим молоком. Сахар используется по мере надобности.
Шесть простых действий приготовления шоколада
Ваша кухня может стать фабрикой для шоколада если придерживаться простым правилам и не бояться экспериментов.
1. Обжарка
Какао плоды, обжариваются так же, как и кофе, при температуре 160 градусов от пяти до тридцати минут. Как правило, температура понижается со временем,
от этого зависит как быстро начнут раскалываться кофейные зерна. Обжаривать зерна можно на сковородке, а можно в специальной машине, время обжарки в каждом конкретном случае разнообразно.
2.Измельчение
Когда зерна прожарились их необходимо остудить, обдуть и потереть руками, избавить от кожуры. Далее нужно измельчить зерна молоточком или кофемолкой.
3.Шоколадная масса
Фабрики для получения этой какао массы используют специальные машины, которые дома расположить просто не возможно, так как они очень большие и дорого стоят. Все это можно сделать в обычной соковыжималки. Зерна закладываются в специальный контейнер и начинают измельчаться, такую процедуру делают несколько раз. Затем
сливается шоколадный сироп, а остатки высушиваются, из них делается какао — крошка.
4. Конширование
В какао — масло добавляется какао порошок и сахар. Все тщательно перемалывается, чем мельче все измельчиться, тем насыщенней вкус получается. После этого и проходит
процесс конширования, когда выпаривается вода и все лишние водосодержащие компоненты. Этот процесс выполняется аппаратом, который можно приобрести.
5. Темперирование
Завершающий этап один из самых сложных, так как охладить шоколад практически не возможно, он становиться очень хрупким и ломается. Для того, чтоб этого не произошло и делают темперирование. Этот процесс можно сделать самим, не обязательно использовать специальные машины. Растапливаем шоколад в духовом шкафу, главное чтоб он не подгорел. Шоколад с температурой 45 градусов
переливается в формочки и остужается до 35 градусов.
Потом часть шоколадной массы переливается из формочки на твердую поверхность и обратно. Проделывается такая процедура 15 минут, а
когда температура спуститься до 25 градусов, то шоколад будет иметь плотную массу.
6.Завершающий этап.
После того, как проделаны все этапы приготовления шоколад стоит оставить на время, сели он получился плотным и ровным, то его можно употреблять. Если есть какие — то погрешности, нужно сделать
темперирование еще раз.
Если заменить дорогие ингредиенты на долее дешевые, то можно получить экономичный вариант шоколада. Экономичный способ приготовления: какао — масса заменяется какао порошком,
вместо какао — масла берется нутряной жир, добавляется сахароза и сливки, все это ставится на огонь и доводится до закипания.
Шоколадка является не только вкусным лакомством, ее так же готовят при различных заболеваниях. Одним из самых распространенных является шоколад от туберкулеза, готовить его очень легко и просто,
главное соблюдать пропорции и температурный режим.
Потребуется:
- 0,5 килограмм нутряного жира
- 6 яблок зеленого цвета
- 12 яичных желтков
- 1 стакан сахара
- 0,5 килограмм шоколадки
Яблоки и сало нарезаются и ставятся на огонь, к ним добавляется смесь из яичного желтка и сахара, предварительно приготовленную в отдельной миске. Полученную масса смешивают с жиром и пропускают через несколько слоев марли и оставляют остывать. Остывшую массу мажут на хлебобулочные изделия и употребляют по несколько раз в день,
запивая чаем или молоком.
