Солянка в современной русской кухне представляет собой суп, который готовится на мясе с использованием довольно острых приправ. Однако, зачастую среди людей под этим названием подразумевается капуста, которую тушат либо с мясом, либо нет.
В древнее время ничего подобного не готовили. Варили самую обычную похлебку, которую называли в простонародье «селянка». Она состояла из бульона с мясом, лука, капусты, соленых огурцов. Это блюдо гармонично сочетало те ингредиенты, из которых готовились щи, рассольник. Эта похлебка состояла из кислой основы. Добавив в блюдо приправы, вкус приобрел новые оттенки, благодаря которым солянка только выигрывает.
Солянка мясная – одна из самых популярных
Вам понадобятся:
- говядина – 600 -700 г;
- лук – 1 штука;
- огурцы соленые – 3 штуки;
- моркови – 2 штуки;
- томатная паста или кетчуп – 1 столовая ложка;
- мясные деликатесы – 800 – 1000 г;
- приправы – щепотка;
- масло — 3 столовые ложки;
- зелень (пучок любой);
- лимон – 1 штука;
- маслины (или оливки, каперсы) – 100 г
Приготовление
- Сначала следует сварить говядину. Примерно 1,5 часа, периодически снимая пену.
- Затем необходимо нарезать кубиками отварное мясо, лук, огурцы, мясные деликатесы, натереть морковь и все это обжарить на сковороде.
- В приготовленную, подрумянившуюся смесь надо добавить пасту томатную. Дать потомиться 5 минут, добавив немного бульона.
- Поочередно в бульон отправляют мясо, деликатесы, овощи, оливки. Добавить 150 г рассола от огурцов, специи.
- Солянка настаивается 20 минут. Заправляем зеленью.
Солянка казахская
Приготовление
- Готовим бульон на говядине: 2 литра воды+200 г мяса.
- На разогретом сливочном масле следует обжарить луковицу, мелко порезанную и 100 г огурцов. Добавляем ложку томатной пасты и тушим 7 минут.
- На другой сковороде отдельно надо обжарить 50 г копченостей и 100 г телятины.
- Все ингредиенты надо отправить бульон. Проварить 15 минут
- Заправить кинзой.
Солянка из грибов
Нарежьте 400 г грибов, 2 луковицы кубиками. Отправьте их в бульон. Варить надо 15 минут. Для бульона возьмите 1 литр воды. Очистить соленые огурцы от кожи, вырезав семена. Измельчить. Взять 2 помидоры и также нарезать кубиками. Бросить огурцы, помидоры, каперсы в бульон, практически, когда он сварится. Разлейте солянку по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона, зелень по вкусу, ложку сметаны и сливочного масла.
Солянка рыбная ( петербуржская)
Для ее приготовления потребуется мало времени.
Сначала следует бросить в воду окуней и отварить их примерно 20 минут. Как только мясо станет отделяться от кости, рыба готова. На разогретой сковороде обжарьте муку, лук. Отправьте к рыбному бульону. Нарежьте грибы, огурцы и бросьте в уху вместе с капустой. В бульон надо отправить завязанные в марле головы рыб, хвосты. Проварить15 минут и вытащить. Добавить томатную пасту. Потомить 5 – 7 минут. Выключить. Через 30 можно подавать к столу. Украсить зеленью.
Солянка рыбная
Варим рыбный бульон. Вам потребуются хвосты, головы, кости рыбы.
Нарежьте кубиками лук и обжарьте, чтоб зарумянился. Добавьте ложку томатной пасты. В бульон отправляем лук с пастой и куски нарезанного рыбного филе – 100 г, огурцы, нарезанные кубиком – 2 штуки, каперсы, помидоры, специи. Варить 15 минут. В тарелки предварительно разложить оливки, маслины, лимон, зелень. Сверху налить рыбной солянки.
Изюминка солянки состоит в том, что ее можно готовить, используя свой рецепт, ингредиенты и пропорции подбираете на свой вкус.
Главное, знать:
Для основы блюда нужен мясной бульон в сочетании с рассолом. Приготовив бульон, его необходимо процедить. В мясные бульоны зелень класть не следует, а в рыбный, грибной бульон можно добавить кинзу, петрушку, сельдерей.
Чтобы мясная солянка удалась и порадовала своим пикантным вкусом, ароматным запахом специй, следует использовать не один, а много сортов мяса. Готовя грибную солянку, можно использовать грибы и сушеные, и соленые, и консервированные также разных видов. Будет только вкуснее.
Используя каждый раз новый вид солянки, это сытное блюдо не надоест никогда.
